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Técnico de Cocina (acceso libre) Comunidad Autónoma de Madrid. Test del Temario específico

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    • Editorial: MAD
    • ISBN: 978-84-142-5536-0
    • Páginas: 384
    • Plaza de edición: Sevilla , España
    • Encuadernación: Rústica
    • Idiomas: Español
    • Fecha de la edición: 2022
    • Edición: 1ª ed.

    Información detallada:

    Resumen del libro

    Manual de test de la parte específica del programa establecido mediante la ORDEN 536/2021, de 25 de octubre, y ORDEN 379/2022, de 1 de marzo de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, Área B), de la Comunidad de Madrid, publicado en el BOCM n.º285, de 30 de noviembre de 2021 y en el BOCM n.º 60, de 11 de marzo de 2022.


    Índice

    Test n.º 1. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales (110 preguntas)

    Test n.º 2. Necesidades nutricionales en las personas según su edad (30 preguntas)

    Test n.º 3. Dietoterapia: conceptos básicos y elaboración de menús y dietas. Cálculo de cantidades de género por persona y menú (52 preguntas)

    Test n.º 4. Manipulación de alimentos (I): normas sobre manipulación de alimentos y buenas prácticas de manipulación. Concepto de análisis de peligros. Alergias e intolerancias. Contaminaciones cruzadas (45 preguntas)

    Test n.º 5. Manipulación de alimentos (II): higiene necesaria en su elaboración. Higiene en los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador: higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas (54 preguntas)

    Test n.º 6. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos (35 preguntas)

    Test n.º 7. Rotación y caducidad de artículos. Plan de control de desperdicios (30 preguntas)

    Test n.º 8. El local de cocina. Condiciones que debe reunir un local de cocina. Equipamiento (57 preguntas)

    Test n.º 9. Departamentos de cocina. Funciones y misiones de los mismos. Distribución del trabajo en cocina (44 preguntas)

    Test n.º 10. Maquinaria de cocina. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Batería de cocina, moldes y herramientas (120 preguntas)

    Test n.º 11. Términos culinarios. Métodos de cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos (81 preguntas)

    Test n.º 12. Control y recepción de géneros. Operaciones de almacenamiento. Circuito documental. Confección de fichas de productos. El escandallo. Trazabilidad. Etiquetado (55 preguntas)

    Test n.º 13. Introducción a la higiene sanitaria: los peligros físicos, químicos y biológicos en relación con los alimentos. Riesgos asociados y medidas preventivas (22 preguntas)

    Test n.º 14. Nociones básicas de microbiología alimentaria. Enfermedades de transmisión alimentaria (40 preguntas)

    Test n.º 15. Prácticas correctas higiénicas y de manipulación en restauración colectiva. Legislación: Obligaciones y prohibiciones. Almacenamiento de alimentos y su adecuada conservación (20 preguntas)

    Test n.º 16. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo (51 preguntas)

    Test n.º 17. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas (17 preguntas)

    Test n.º 18. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria (25 preguntas)

    Test n.º 19. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) (30 preguntas)

    Test n.º 20. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites (29 preguntas)

    Test n.º 21. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación (40 preguntas)

    Test n.º 22. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos (83 preguntas)

    Test n.º 23. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones (91 preguntas)

    Test n.º 24. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado (35 preguntas)

    Test n.º 25. Las pastas (35 preguntas)

    Test n.º 26. El arroz (25 preguntas)

    Test n.º 27. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado (70 preguntas)

    Test n.º 28. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos (73 preguntas)

    Test n.º 29. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería (55 preguntas)

    Test n.º 30. Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en el desarrollo de las funciones propias de la categoría. Especial referencia a: manejo de productos peligrosos, retirada y traslado de residuos biosanitarios y citotóxicos, químicos y tóxicos. Higiene postural. Riesgos de caídas (71 preguntas)




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