Resumen del libro

El primer estudio de conjunto de uno de los principales sectores económicos de España con un peso próxima al 3% del PIB y la que se analiza su régimen legal, los productos, las denominaciones de origen e indicaciones geográficas en una análisis multidisciplinar.

Parte I. CATEGORÍAS TÉCNICAS TRANSVERSALES EN LA IAB

I.1. EL MARCO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Perspectivas de la evolución de la industria de alimentación y bebidas en los últimos 40 años

2. El marco estratégico de la industria alimentaria y de bebidas

3. El marco legal español de la IAB

I.2. LA RESTAURACIÓN COLECTIVA

1. El sector de la restauración colectiva en España

I.3. EL PAPEL DE LAS MARCAS DE RESTAURACIÓN

1. La evolución de las marcas de restauración, tendencias del sector

I.4. LOS BLOGS Y REDES SOCIALES

1. Los blogs, una herramienta de marketing por descubrir por las empresas

I.5. LA DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA

1. La distribución de alimentos. Vanguardia tecnológica y capital humano al servicio del consumidor

I.6. LAS TRANSACCIONES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Evolución de las valoraciones en el sector de alimentación y bebidas

2. La internacionalización como estrategia esencial: el sector cárnico

3. La innovación como eje de transformación de un mercado: el ejemplo del sector hortofrutícola

4. La diferenciación basada en la calidad de producto: el caso de Gullón en el sector galletero internacional

I.7. AUDITORÍA EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

1. Peculiaridades en la contabilidad y la auditoría de las empresas agroalimentarias

I.8. CUESTIONES LEGALES Y FISCALES

1. Etiquetado e información alimentaria

2. La regulación de la seguridad alimentaria

3. Un examen retrospectivo del artículo 17 de la ley 3/91 de competencia desleal y perspectivas de futuro

4. Marcas del distribuidor y marcas de fabricante

5. Efectos jurídico-obligacionales de la autorregulación

6. Food design. Qué es y cómo se protege

7. Food compliance

8. Cuestiones legales y fiscales

9. Los concursos/disoluciones de las empresas alimentarias

10. El capital riesgo y el sector de alimentación y bebidas

11. La fiscalidad en el sector de la alimentación y de las bebidas. Problemática actual y perspectivas de futuro

12. La venta de unidad productiva en el concurso: herramienta de preservación de valor y oportunidad de negocio

13. El contrato de distribución

14. Pactos principales en el contrato de suministro de productos alimentarios

15. La cadena agroalimentaria y la ley 12/2013 de medidas para mejorar su funcionamiento

I.9. OPERACIONES EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

1. Order to cash, gestionando de forma eficiente la relación con los clientes

2. Strategy and operation planning: un modelo de colaboración entre departamentos

3. Redefinición del footprint industrial y logístico

4. Fir for growth, cómo capturar las sinergias, enfocarse en lo diferencial y eliminar las ineficiencias

I.10. I+D+I (AINIA)

1. Transformación digital e industria 4.0: impacto, desafíos y oportunidades

2. De la seguridad a la integridad alimentaria. La innovación que posibilita cadenas de valor globales interconectadas

3. La identificación de los insights del consumidor: hacia una nueva cultura de la gestión de la innovación alimentaria

4. Eco-Innovación ante los retos de sostenibilidad de las industrias en el horizonte de 2050

5. Innovación y tecnología como palancas de avance. Las claves de la nueva productividad en la industria de alimentación y bebidas

I.11. LAS COOPERATIVAS AGROALIMENTARIAS

1. Régimen tributario del cooperativismo agroalimentario en España

2. Régimen económico financiero del cooperativismo en España

3. Estructura del cooperativismo agroalimentario en España

4. Cooperativas agro-alimentarias de España, la entidad representativa

I.12. ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y LAS BEBIDAS

1. Cómo analizar al consumidor en los mercados de alimentación y bebidas

2. Los productos de alimentación en España: una visión del consumo

3. Las bebidas en España: una visión del consumo

I.13. EL SEGURO AGRARIO

1. El seguro agrario y su importancia en el sector de la alimentación

I.14. FINANCIACIÓN AGROALIMENTARIA

1. La financiación del sector agroalimentario

Parte II. PRODUCTOS

II.1. Carnes y derivados

1. Mercados de abasto. Pasado, Presente y futuro

2. Cadena de valor del sector cárnico

3. Sacrificio y faenado de canales

4. El bienestar animal

5. El futuro sostenible del sector cárnico

6. La importancia de la alimentación animal en el producto final cárnico

7. Impacto económico de la industria cárnica

8. Razas autóctonas. La importancia en el sector

9. Las organizaciones interprofesionales agroalimentarias

10. La administración y el sector cárnico

11. La I+D+I en la elaboración de derivados cárnicos

12. Los aditivos alimentarios en los derivados cárnicos (preparados y productos cárnicos)

13. Soluciones innovadoras para el envasado de productos cárnicos, del "convenience" al envasado activo e inteligente

14. La calidad en el sector cárnico y la certificación de producto

15. Crianza de cerdo, elaboración de jamones y embutidos de producción ecológica

16. Otras carnes

17. La certificación halal: impulsando la internacionalización del sector cárnico

18. El mundo ibérico

19. Las aves en la cocina, historia y evolución

20. El mundo del jamón y su corte

21. Modelo de integración Valles del Esla. Desarrollo de un sistema integral de producción de carne de vacuno de calidad en la montaña de León

22. La transformación hacia la restauración

23. La formación en el sector cárnico como ventaja competitiva

24. Consumo y lugar de compra de carnes y productos cárnicos. Nuevos retos y tendencias en los tiempos de la omnicanalidad

25. Consumo de carne y dieta mediterránea

26. La carne entre fogones

27. La carne en los medios de comunicación

II.2. FOIE GRAS Y DERIVADOS

1. Foie Gras y productos derivados (I)

2. Foie Gras y derivados (II)

II.3. FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

1. Frutas y hortalizas, alimentos indispensables en la alimentación

2. La importancia de la promoción para incrementar el consumo de frutas y hortalizas

3. Análisis de mercado y tendencias de consumo. El sector en cifras

4. La exportación / importación española de fruta y hortalizas

5. Política agraria común. Ayudas y subvenciones al sector

6. Agua, el oro líquido

7. Técnicas de cultivo

8. Un sector comprometido con el medio ambiente

9. Logística clave para la vida útil del producto

10. Importancia de los envases en la seguridad del producto

11. Otros servicios post cosecha

12. Nuevas variedades y formatos

13. Frutas. Variedades y temporalidad

14. Hortalizas. Variedades y temporalidad

15. Micología, setas y hongos

16. Oportunidades en la cuarta y quinta gama

17. El mundo gourmet de las frutas y hortalizas

18. El auge de los tropicales

19. Frutas y hortalizas presentes en la gastronomía española

20. Análisis de los mercados centrales de España

21. Radiografía de la distribución en España

22. I+D y sistemas de calidad

23. Publicidad y marketing hortofrutícola

24. Fruit attraction: la gran feria del sector

25. Marco normativo de las frutas, verduras y hortalizas

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Libro + eBook

Citación Chicago
Muñoz del Caz, Eduardo dir., y Enrique Ortega Burgos dir. Alimentación & Bebidas. 1ª ed. Navarra: Aranzadi, 2018.

Citación APA
Muñoz del Caz, Eduardo(dir.), Ortega Burgos, Enrique(dir.) (2018). Alimentación & Bebidas. Aranzadi.