Resumen del libro

Presentamos nuestro manual para la adecuada preparación de la Parte Específica de la escala Auxiliar de Cocina del cuerpo de auxiliares de carácter técnico de Administración especial de la Administración general de la Comunidad Autónoma de Galicia, conforme a la Resolución de 24 de junio de 2025 por la que se convoca el proceso selectivo, publicada en el Diario Oficial de Galicia núm. 123, de 30 de junio de 2025.

Este volumen contiene:

- Temas 1 a 4 de la parte específica.

- Recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividades.

Tema 1. La alimentación, la salud y el desarrollo. Proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono; calorías; el valor bromatológico de los alimentos. Confección de menús. Dietas terapéuticas básicas. Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos, con mención específica a los residuos de cocina

Tema 2. Las cocinas, utensilios. Tratamiento y manipulación de los productos alimenticios. Normas y criterios para la elaboración de las comidas

Tema 3. Despensas y frigoríficos, circulación de los productos, la marcha adelante. Los productos congelados

Tema 4. Condimentos, especias, clases. Salsas y fondos de cocina; clases; elaboración

Citación Chicago
MAD. Comunidad Autónoma de Galicia. Auxiliar de cocina de la Administración General. Temario. Parte específica. Volumen 1. 1ª ed. Sevilla: MAD, 2025.

Citación APA
MAD (2025). Comunidad Autónoma de Galicia. Auxiliar de cocina de la Administración General. Temario. Parte específica. Volumen 1. MAD.