Resumen del libro

Presentamos nuestro manual para la adecuada preparación de la Parte Específica de la escala Auxiliar de Cocina del cuerpo de auxiliares de carácter técnico de Administración especial de la Administración general de la Comunidad Autónoma de Galicia, conforme a la Resolución de 24 de junio de 2025 por la que se convoca el proceso selectivo, publicada en el Diario Oficial de Galicia núm. 123, de 30 de junio de 2025.

Este volumen contiene:

- Temas 5 a 15 de la parte específica.

- Recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividades.

PARTE ESPECÍFICA (continuación)

Tema 5. Consomés, sopas y cremas; clases. Elaboración

Tema 6. Hortalizas y verduras; clases. Limpieza, preparación y elaboración. Ensaladas, elaboración.

Tema 7. Legumbres secas; clases; conservación. Pre-elaboración y cocción. Potajes, clases

Tema 8. La pasta italiana, variedades; cocción y preparación. El arroz, variedades; elaboración. Los huevos, elaboraciones básicas

Tema 9. Los pescados y mariscos; clases, limpieza y preparación. Elaboración; conservación

Tema 10. Las carnes; clases; las distintas piezas y su utilización. Preparación. Elaboraciones

Tema 11. Postres; frutas, quesos y yogures, helados, postres de cocina; elaboraciones básicas de panadería y pastelería. Presentación, preparación. Las bebidas: aguas, vinos y licores

Tema 12. Ley 1/2024 de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia: el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).

Tema 13. Normativa sobre alérgenos, disponibilidad, colocación y presentación de la información alimentaria: el Real decreto 126/2015, de 27 de febrero, y los reglamentos (UE) nº 2021/382 y nº 1169/2011

Tema 14. Normativas de temperaturas y toma de muestras; el Real decreto 1086/2020, de 9 de diciembre (comidas preparadas y refrigeradas), y el Real decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (higiene de la producción y comercialización de productos alimentarios)

Tema 15. Conceptos básicos del programa de gestión CENPOS relacionados con la cocina

Citación Chicago
MAD. Comunidad Autónoma de Galicia. Auxiliar de cocina de la Administración General Temario. Parte específica. Volumen 2. 1ª ed. Sevilla: MAD, 2025.

Citación APA
MAD (2025). Comunidad Autónoma de Galicia. Auxiliar de cocina de la Administración General Temario. Parte específica. Volumen 2. MAD.