Resumen del libro

Primer volumen de desarrollo del temario específico para la preparación del Programa a la categoría profesional de Personal de Pinche en centros del Servicio Aragonés de Salud de la Comunidad Autónoma de Aragón, conforme a la convocatoria publicada en el BOA núm. 17, de 27 de enero de 2025.

Este manual incluye los temas 10 a 15 del programa de materias específicas, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades que les afectan. Además, cuentan con una serie de recursos didácticos, a modo de recordatorios y actividades, que te serán de gran utilidad para asentar los conocimientos y te facilitarán la preparación efectiva de las pruebas.

Tema 10. La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería

Tema 11. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo

Tema 12. Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados. Ahorro de gastos inútiles

Tema 13. El acondicionamiento de las materias primas: Carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y pre-elaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene

Tema 14. Los alimentos. Código alimentario español: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas. Dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario

Tema 15. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Otros sistemas de elaboración de los alimentos: cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación

Citación Chicago
MAD Pinche. Servicio Aragonés de Salud (SAS) Temario específico. Volumen 1. Sevilla: MAD, 2025

Citación APA
MAD (2025). Pinche. Servicio Aragonés de Salud (SAS) Temario específico. Volumen 1. MAD